甜辣花生是一種甜中帶辣、兼有輕度咸味的花生加工食品，具有風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便等特點(diǎn)，作為一種休閑類的方便食品，深受全國(guó)消費(fèi)者的青睞。微生物超標(biāo)是甜辣花生容易發(fā)生的一個(gè)衛(wèi)生安全質(zhì)量問題，對(duì)花生加工業(yè)的發(fā)展極為不利。

　　專業(yè)開發(fā)食品殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立法總工程師認(rèn)為，在花生食品的加工過(guò)程中，采用先進(jìn)的雙核臭氧殺菌技術(shù)，可有效預(yù)防微生物的污染、提高甜辣花生的安全質(zhì)量，從而促進(jìn)甜辣花生加工業(yè)的發(fā)展。

　　甜辣花生以優(yōu)質(zhì)花生仁、面粉、白砂糖、植物油、辣椒、天然香料等為原料，采用先進(jìn)工藝加工而成。其造型均勻、美觀，色澤金黃，入口香酥，五味俱全，具有解饑、潤(rùn)肺的功能，為居家旅游、待客訪友、兒童食用的絕佳食品。

　　加工甜辣花生的配料：花生仁、面粉、白砂糖、水、食鹽、花椒粉、辣椒粉、天然香料、食用植物油、小蘇打、檸檬酸。

　　加工甜辣花生的方法：1.將白砂糖、水、檸檬酸一同放入不銹鋼容器內(nèi)，加熱，熬制濃糖漿。當(dāng)煮到糖液沸騰時(shí)，停止加熱，將糖漿冷卻。2.將花生仁放在平底的托盤內(nèi)，放入微波爐或遠(yuǎn)紅外烤爐中，加熱烘烤。烤到五成熟時(shí)，即可出爐。3.將干面粉、小蘇打、食鹽、花椒粉、辣椒粉、天然香料、小蘇打等物料干拌均勻。4.將除植物油以外的所有物料放在一個(gè)攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌均勻。5.將植物油燒開，將裹有糖漿、面粉、辣椒粉等物料的花生仁放入植物油中炸制，炸至熟透為止。6.將炸好的甜辣花生撈出，瀝干油之后，盡快裝入復(fù)合塑料袋中，并及時(shí)封口。7.產(chǎn)品經(jīng)檢驗(yàn)合格后，即可作為成品，入庫(kù)保存、對(duì)外銷售。

　　據(jù)上海康久消毒技術(shù)有限公司周立法總工程師介紹，在甜辣花生加工過(guò)程中，采用雙核臭氧殺菌技術(shù)和雙核臭氧殺菌設(shè)備，可有效減少微生物的污染、提高甜辣花生的衛(wèi)生安全質(zhì)量、延長(zhǎng)甜辣花生的保質(zhì)期。

　　臭氧是一種高效殺菌劑，具有強(qiáng)烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時(shí)，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無(wú)二次污染，環(huán)保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點(diǎn)。

　　應(yīng)用臭氧殺菌技術(shù)，可有效提高食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量。臭氧殺菌技術(shù)適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過(guò)程之中，例如，可用于：冷庫(kù)殺菌消毒;甜辣花生等食品生產(chǎn)車間空氣的滅菌凈化;蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮;水產(chǎn)品殺菌保質(zhì);甜辣花生等食品的生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的殺菌消毒。