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　　甜辣花生是一種甜中帶辣、兼有輕度咸味的花生加工食品，具有風味獨特、營養豐富、食用方便等特點，作為一種休閑類的方便食品，深受全國消費者的青睞。微生物超標是甜辣花生容易發生的一個衛生安全質量問題，對花生加工業的發展極為不利。

　　專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術有限公司的周立法總工程師認為，在花生食品的加工過程中，采用先進的雙核臭氧殺菌技術，可有效預防微生物的污染、提高甜辣花生的安全質量，從而促進甜辣花生加工業的發展。

　　甜辣花生以優質花生仁、面粉、白砂糖、植物油、辣椒、天然香料等為原料，采用先進工藝加工而成。其造型均勻、美觀，色澤金黃，入口香酥，五味俱全，具有解饑、潤肺的功能，為居家旅游、待客訪友、兒童食用的絕佳食品。

　　加工甜辣花生的配料：花生仁、面粉、白砂糖、水、食鹽、花椒粉、辣椒粉、天然香料、食用植物油、小蘇打、檸檬酸。

　　加工甜辣花生的方法：1.將白砂糖、水、檸檬酸一同放入不銹鋼容器內，加熱，熬制濃糖漿。當煮到糖液沸騰時，停止加熱，將糖漿冷卻。2.將花生仁放在平底的托盤內，放入微波爐或遠紅外烤爐中，加熱烘烤。烤到五成熟時，即可出爐。3.將干面粉、小蘇打、食鹽、花椒粉、辣椒粉、天然香料、小蘇打等物料干拌均勻。4.將除植物油以外的所有物料放在一個攪拌機內，攪拌均勻。5.將植物油燒開，將裹有糖漿、面粉、辣椒粉等物料的花生仁放入植物油中炸制，炸至熟透為止。6.將炸好的甜辣花生撈出，瀝干油之后，盡快裝入復合塑料袋中，并及時封口。7.產品經檢驗合格后，即可作為成品，入庫保存、對外銷售。

　　據上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師介紹，在甜辣花生加工過程中，采用雙核臭氧殺菌技術和雙核臭氧殺菌設備，可有效減少微生物的污染、提高甜辣花生的衛生安全質量、延長甜辣花生的保質期。

　　臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環保安全。使用臭氧殺菌，還可避免紫外線殺菌能效低、化學熏蒸污染大的缺點。

　　應用臭氧殺菌技術，可有效提高食品的衛生安全質量。臭氧殺菌技術適用于食品生產企業的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，例如，可用于：冷庫殺菌消毒;甜辣花生等食品生產車間空氣的滅菌凈化;蔬菜水果、禽蛋的加工、貯藏及防霉保鮮;水產品殺菌保質;甜辣花生等食品的生產用水、生產工具、容器、包裝物等的殺菌消毒。