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　　平常我們習慣直接把花生放在油里炸，但炸出的花生卻不夠松脆。若炸之前把花生在開水里燙1－2分鐘，燙過后的花生會比原來膨脹許多，表皮也有了褶皺，再把花生放在油里炸，就會使炸出來的花生松脆可口，即使過后放在糖醋汁里浸泡也不會松軟。

　　用開水燙花生，實際上是用開水的熱度強行促使花生米膨脹，使其表面小孔張開并充水。這樣再炸，油就更易滲透到花生內部，使花生內外同樣受熱，炸起來更易熟，吃起來更松脆。平常我們習慣直接把花生放在油里炸，但炸出的花生卻不夠松脆。若炸之前把花生在開水里燙1－2分鐘，燙過后的花生會比原來膨脹許多，表皮也有了褶皺，再把花生放在油里炸，就會使炸出來的花生松脆可口，即使過后放在糖醋汁里浸泡也不會松軟。

　　用開水燙花生，實際上是用開水的熱度強行促使花生米膨脹，使其表面小孔張開并充水。這樣再炸，油就更易滲透到花生內部，使花生內外同樣受熱，炸起來更易熟，吃起來更松脆。