中國花生交易網(www.hongjidian.com)訊 黃曲霉菌是遍及漫衍在天然界的腐生真菌，它可以在糧食、油料及飼料中生長繁殖，并在此歷程中發生黃曲霉毒素。黃曲霉菌落生長較快，布局松散，外貌呈灰綠色，反面無色或微黃色。菌體由很多龐大的分枝菌絲組成。

　　黃曲霉菌遍及存在于天然界中，很容易污染花生、玉米、棉籽及麥類、薯干、大米、豆類等，尤其是在溫暖、濕潤前提下生長繁殖很是迅速，可發生大量的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素在泥土、堅果，出格是花生和核桃中漫衍較多，在玉米、通心粉、奶成品、食用油等食物中也能檢測出黃曲霉毒素。

　　可以實驗通過以下要領降低或去除食物中的黃曲霉毒素。①一般環境下，谷物含水量在13%以下、花生仁含水量在8%以下時，霉菌不易滋長。抱負的貯存前提是把糧食放在干燥低溫情況，溫度在12℃能有用節制霉菌的繁殖。別的，降低氧氣濃度，也能抑制黃曲霉菌的發生。②黃曲霉毒素首要集中在霉變、破損、皺縮、變色和蟲蛀的谷粒中，這些帶毒顆粒比康健顆粒輕，外觀也更容易辨認，可以人工去除。③在淘洗大米時，用手搓洗，倒掉水中的懸浮物，有助于洗去黃曲霉毒素。④黃曲霉毒素更耐高溫，在280℃高溫下才能剖析，一般的烹飪溫度難以將其消除，高溫高壓去毒效果較好，但維生素的喪失也較多。

　　專家提醒

　　除了花生以外，玉米、豆類、食用油等食品中都可能被黃曲霉毒素污染。食品長霉變質后萬萬不要食用。