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中國(guó)花生交易網(wǎng)(www.hongjidian.com)訊 黃曲霉菌是遍及漫衍在天然界的腐生真菌，它可以在糧食、油料及飼料中生長(zhǎng)繁殖，并在此歷程中發(fā)生黃曲霉毒素。黃曲霉菌落生長(zhǎng)較快，布局松散，外貌呈灰綠色，反面無(wú)色或微黃色。菌體由很多龐大的分枝菌絲組成。
黃曲霉菌遍及存在于天然界中，很容易污染花生、玉米、棉籽及麥類、薯干、大米、豆類等，尤其是在溫暖、濕潤(rùn)前提下生長(zhǎng)繁殖很是迅速，可發(fā)生大量的黃曲霉毒素。黃曲霉毒素在泥土、堅(jiān)果，出格是花生和核桃中漫衍較多，在玉米、通心粉、奶成品、食用油等食物中也能檢測(cè)出黃曲霉毒素。
可以實(shí)驗(yàn)通過(guò)以下要領(lǐng)降低或去除食物中的黃曲霉毒素。①一般環(huán)境下，谷物含水量在13%以下、花生仁含水量在8%以下時(shí)，霉菌不易滋長(zhǎng)。抱負(fù)的貯存前提是把糧食放在干燥低溫情況，溫度在12℃能有用節(jié)制霉菌的繁殖。別的，降低氧氣濃度，也能抑制黃曲霉菌的發(fā)生。②黃曲霉毒素首要集中在霉變、破損、皺縮、變色和蟲(chóng)蛀的谷粒中，這些帶毒顆粒比康健顆粒輕，外觀也更容易辨認(rèn)，可以人工去除。③在淘洗大米時(shí)，用手搓洗，倒掉水中的懸浮物，有助于洗去黃曲霉毒素。④黃曲霉毒素更耐高溫，在280℃高溫下才能剖析，一般的烹飪溫度難以將其消除，高溫高壓去毒效果較好，但維生素的喪失也較多。
專家提醒
除了花生以外，玉米、豆類、食用油等食品中都可能被黃曲霉毒素污染。食品長(zhǎng)霉變質(zhì)后萬(wàn)萬(wàn)不要食用。
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