煮花生米的營養(yǎng)價值主要是我們保存了花生原有的味道，完全沒有添加任何食物佐料。

花生中含有止血的特效成分，而這種成分在花生紅皮中的含量要比花生仁的含量高40～50倍。花生紅衣皮含有豐富的甘油脂和甾醇酯，能抑制纖維蛋白溶解，促進骨髓制造血小板而縮短出血時間，并且有提高血小板的質(zhì)量、加強毛細血管的收縮性、調(diào)節(jié)凝血因子缺陷等功能，故對血小板減少性紫癜病有明顯療效。

花生有很多吃法，從營養(yǎng)方面考慮，油炸不可取;生食也不可取，因為在花生生長過程中會感染黃曲霉毒素，黃曲霉毒素是公認的最強的致癌物，會沉積在肝臟中，誘發(fā)肝癌。因為黃曲霉菌毒素有水溶性，如果煮吃，基本能把黃曲霉菌毒素濾掉，這樣吃煮熟的花生較為安全，也易于消化，營養(yǎng)素的損失最小，炒的話無法破壞黃曲霉菌毒素，所以說煮是最好。

有些人習慣吃炒花生仁或用油炸后吃，這樣會使花生紅衣中所含甘油脂和甾醇酯成分被大量破壞，因此花生仁連紅衣一起煮著吃營養(yǎng)價值更高。

煮花生可以稱作是農(nóng)作物里的乳酪，吃煮花生比吃生花生或者炒花生更有營養(yǎng)。WHY一項來自美國阿拉巴馬的研究顯示，煮花生比生花生或者炒花生含有更多的抗氧化劑。抗氧化劑可以預防癌癥、心臟病和慢性病，從而有利于人體健康。

(來源：中國花生交易網(wǎng)www.hongjidian.com) [編輯: 濟寧市中糧農(nóng)產(chǎn)品投資研究院]