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本標準規(guī)定了花生類糖制品的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求。
本標準適用于以花生仁,糖為主要原料,添加適量果仁或其他輔料,經加工而制成的花生類糖制品。
2、引用標準
GB 317 白砂糖
GB 1355 小麥粉
GB 1533 花生仁
GB 2760 食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB 2761 食品中黃曲霉毒素B1允許量標準
GB 8885 食用玉米淀粉
GB 9678 糖果衛(wèi)生標準
ZBX 31005 麥芽糖飴(飴糖)
QB 1733.1 花生制品的試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求
3、產品分類
3.1 酥松類 花生仁經焙炒、粉碎,添加熬煮糖漿或糖粉制成的質地酥松的制品。如花生酥、花生糕等。
3.2 酥脆類 白砂糖及其他甜味料,經高溫熬煮,再加入炒制花生及其他果仁制成的質地堅硬且酥脆的制品。如花生片酥、花生片糖等。
3.3 半軟質類 白砂糖、麥芽糖飴,經熬煮,加入凝膠劑,再拌以炒制花生及其他果仁制成的質地軟韌,略有彈性的制品。如花生軟糖等。
3.4 蛋酥類 以花生、白砂糖、小麥粉、玉米淀粉、蛋為主要原料,經熬糖、制芯,卷餅制成的制品。如花生蛋卷等。
4、技術要求
4.1 原料
a. 花生仁應符合GB 1533的規(guī)定;
b. 白砂糖應符合GB 317的規(guī)定;
c. 小麥粉應符合GB 1355的規(guī)定;
d. 麥芽糖飴應符合ZBX 31005的規(guī)定;
e. 食用玉米淀粉應符合GB 8885的規(guī)定。
4.2 感官要求
4.2.1 色澤
均勻一致,符合該品種應有的色澤。
4.2.2 滋味和氣味
香氣純正,具有濃郁的花生香味及該品種添加輔料的風味,無哈喇味、焦苦味及其他異味。
4.2.3 形態(tài)
塊形基本完整,大小、厚薄、長短較均勻一致,不粘連。
4.2.4 組織
4.2.4.1 酥松類
酥松型 皮餡均酥、內餡細、不粘牙。
松型 質地疏松、口感細膩、不粘牙。
4.2.4.2 酥脆類
質地酥脆,花生及輔料分布均勻,不粘牙。夾芯皮厚薄較均勻—致,不露餡。
4.2.4.3 半軟質類
質地略軟,稍有彈性,不返砂,花生及其他輔料分布均勻,不粘牙,不粘紙。
4.2.4.4 蛋酥類
蛋卷型 皮、芯均酥,蛋卷斷面層次分明,表面光滑或呈花紋狀.無不熟或烤焦現(xiàn)象。
蛋酥型 質地酥松,配料均勻,表面光滑,不粘牙。
4.2.5 雜質
無外來雜質。
4.3 理化指標
理化指標應符合表1的規(guī)定。
類別
指標 酥松類 酥脆類 半軟質類 蛋酥類
項目
凈含量允許公差 ％
≤100g/袋 ±5.0
101～250g/袋 ±4.0
〉250g/袋 ±3.0
平均凈含量不得低于標明量
水 分 ％ ≤3.0 ≤3.0 3.5～8.5 ≤3.5
酸 價 (以脂肪計) ≤ 5.0
過氧化值(以脂肪計) ％≤ 0.25
4.4 衛(wèi)生指標
衛(wèi)生指標應符合GB 9678和GB 2761的規(guī)定,指標見表2。
項 目 指 標
砷(以As計）mg/kg ≤ 0.5
鉛(以Pb計) mg/kg ≤ 1.0
銅(以Cu計) mg/kg ≤ 10.0
黃曲霉毒素B1 μg/kg
酥松類、酥脆類、半軟質類 ≤ 13
蛋酥類 ≤ 11
食品添加劑 應符合GB2760的規(guī)定
細菌總數(shù) 個/g ≤ 2500
大腸菌群 個/100g ≤ 90
致病菌(葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌)│ 不得檢出
5、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存
按照QB 1733.1的規(guī)定執(zhí)行。
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