花生莢果干燥有自然干燥法和機械化催干法。我國大多彩自然干燥法，即利用太陽的照射和空氣的流動將莢果中水分蒸發到安全貯藏標準。為加速水分散發，將莢果攤成6至10厘米厚的薄層并使其成波浪狀，以擴大與陽光和空氣的接觸面積，攤果過程中，應在每日露水干后攤開，日中翻動數次，傍晚堆積成長條狀，并在堆上遮蓋草苫或雨布，防止露水潮濕。經5至6個晴天，花生果基本干燥后，再堆成大堆，經3至4天，使子仁中水分散發到果殼，再攤曬2至3天，使此反復兩次，待含水量降到10％以下時，即可清選入庫。機械化催干法是采用大型容器，如帶有穿孔底板的箱子或拖車，用加熱或不加熱的空氣吹風，通過調節莢果的堆層厚度，溫度和通風量，來控制干燥過程，保證花生品質。通入空氣的溫度應低于35至38攝氏度，或比周圍氣溫高10攝氏度；最低氣流速度應為每立方米花生每分鐘10立方米；花生莢果的堆層厚度，在含水量30％時，應為120至152厘米。花生平均含水量降到8％至10％時，應停止干燥。